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今日の献立


昼ご飯は、関西風おでん

60人前の材料…大根2本、卵30個、冷凍オクラ、冷凍ロールキャベツ、冷凍棒ちくわ
①大根を茹でて水にさらす
②ゆで卵を作る
③出汁30(5400㏄)味醂1.5(270㏄)薄口1(180㏄)シャンタン・砂糖を沸かす
④ロールキャベツ・①・竹輪をホテルパンに並べ③を入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間90分間かける
⑤、②・オクラを③のだしでサッと炊く
⑥、④・⑤を盛り付けると出来上がり

60人前の材料…もやし14p、玉葱6玉、ピーマン4p
①玉葱・ピーマンを炒める
②もやしをサッと炒める
③、①に②を入れ、ガラスープの素・塩・胡椒・醤油・ごま油で味付けをすると出来上がり

60人前の材料…市販の黒豆
①黒豆を盛り付けると出来上がり
夜ご飯は、鰆の葱塩焼き🐟

60人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研葱塩オイル
①鰆の総量の5%の葱塩オイルを量る

②鰆をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする
③、②に①をぬりオーブン温度200度、時間3分間焼くと出来上がり

60人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1人前1個(592g)
①人参を蒸す
②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く
③、②にがんもを入れてサッと炊くと出来上がり

60人前の材料…キャベツ2玉、冷凍イカ1/2p
①キャベツを蒸して冷ます
②イカを酒煎りして冷ます
③絞った①に②を入れイタリアンドレで味付けをすると出来上がり
本日の報告(朝55人・昼55人・夜55人)
売り上げ 88,000円 仕入れ額 28,116円 原価率 31.9%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
日本食研さんの葱塩オイル初めて使ったけど・・・
10月14日は何の日(どうでもいい雑学😊)
焼うどんの日
日付は2002年10月14日に、静岡県富士宮市の「富士宮やきそば学会」との対決イベント「焼うどんバトル特別編~天下分け麺の戦い~」を行い、北九州市小倉が焼うどん発祥の地として有名になったことから、小倉焼うどん研究所が制定した記念日です。