10月14日の昼・関西風おでん、夜・鰆の葱塩焼き

６０人前の材料…大根2本、卵30個、冷凍オクラ、冷凍ロールキャベツ、冷凍棒ちくわ

①大根を茹でて水にさらす

②ゆで卵を作る

③出汁30(5400㏄)味醂1.5(270㏄)薄口1(180㏄)シャンタン・砂糖を沸かす

④ロールキャベツ・①・竹輪をホテルパンに並べ③を入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間90分間かける

⑤、②・オクラを③のだしでサッと炊く

⑥、④・⑤を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…もやし14p、玉葱6玉、ピーマン4p

①玉葱・ピーマンを炒める

②もやしをサッと炒める

③、①に②を入れ、ガラスープの素・塩・胡椒・醤油・ごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…市販の黒豆

①黒豆を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研葱塩オイル

①鰆の総量の5％の葱塩オイルを量る

②鰆をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、時間3分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1人前1個(592g)

①人参を蒸す

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②にがんもを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、冷凍イカ1/2p

①キャベツを蒸して冷ます

②イカを酒煎りして冷ます

③絞った①に②を入れイタリアンドレで味付けをすると出来上がり