10月12日の昼・ポークピカタ、夜・赤魚の幽庵焼き

６０人前の材料…豚肉80gカット人数分、卵、粉チーズ、玉葱2玉

①ピカタの作り方は↓を参照してください

②ソースを作る（玉ねぎを炒めトマトソース・ケチャップ・水を入れて炊く）

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k

①じゃが芋の煮物の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉

①ブロッコリーを蒸して冷ます

②玉ねぎを出汁5(900㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊いて冷ます

③、②に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を混ぜる

④、③に絞った①を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、冷凍刻み柚子

①赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにして冷ます

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖を沸かし、刻み柚子を入れて冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋7p

①出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かす

②、①に小芋を入れて煮つめていくと出来上がり

冷凍の小芋は沸かした出汁の中に入れるて炊くことで崩れにくいです

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱3玉、人参1本

①ほうれん草を流水解凍する

②人参を蒸す

③玉ねぎを出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

④、③に絞った①と②を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり