６０人前の材料…冷凍鰤切り身1人前1切れ

1. 鰤を焼く：
   • 冷凍鰤をホテルパンに並べ、スチコン温度300度、蒸気量80%、時間8分間蒸し焼きにします。
2. 鰤をみそ煮にする：
   • ①の鰤を鯖の味噌煮の作り方は下記を参照して下さい。

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６０人前の材料…キャベツ3玉、玉葱4玉、人参2本、豚肉500g

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 豚肉・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒めます。
   • そこに玉ねぎを入れて炒めます。
3. キャベツを焼く：
   • キャベツをガラスープの素・サラダ油をからめ、スチコン温度180度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
4. 仕上げ：
   • ②に①・③を混ぜ、塩・胡椒・醬油を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜35本、乾燥カットわかめ20g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. わかめをもどす：
   • 乾燥カットわかめを水に浸けてもどします。
   • もどしたわかめに熱湯をかけて殺菌します。
3. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水360㏄・味醂180㏄・穀物酢180㏄・砂糖・醤油を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • 絞った①・②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、舞茸3p、椎茸3p、玉葱4玉、えのき1p

1. きのこソースを作る：
   • 鍋にサラダ油を熱し、きのこ・玉ねぎを炒めます。
   • そこに濃口270㏄・酒360cc・味醂180㏄を入れて加熱します。
   • 最後にバター100gを入れてサッと加熱してソースを作ります。
2. チキンステーキを焼く：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、人参2本、つきこんにゃく2p

1. 蓮根をやわらかくする：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. こんにゃくを湯がく：
   • 鍋にこんにゃく・水を入れて湯がきます
     • こんにゃくは必ず水から茹でてください
4. 蓮根・こんにゃくを炊く：
   • 鍋にサラダ油を熱し、①・②を入れて炒めます。
   • そこに出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖・たまり醬油・鷹の爪1本（種を取った物）を入れて炊きます。
5. 仕上げ：
   • ④に②を入れてサッと炊き、ごま油を回し入れると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • 冷凍ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、ガラスープ360㏄で炊きます。
3. ほうれん草を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • マヨネーズ500g・練りからし・塩・胡椒・醬油を混ぜます。
   • それを③に混ぜて味を調えると出来上がりです。