６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、粒マスタード

1. マスマヨを合わせる：
   • 粒マスタード250g：マヨネーズ500gにレモン汁・醤油を入れて味付けをします。
2. サーモンを焼く：
   • 冷凍サーモンをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量80%、芯温80度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、オーブン温度300度、時間3分間焼くと出来上がりです。

６０人前の材料…白菜2玉、人参2本、玉葱4玉、日本食研グリルチキン1p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 白菜・玉ねぎ・鶏肉を炊く：
   • 鍋にサラダ油を熱し、白菜・玉ねぎを入れて炒めます。
   • そこに鶏肉を加え、ガラスープ360㏄・醤油・塩・胡椒・醬油を入れて味付けをして炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉

1. 春菊を解凍する：
   • 春菊をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れてサッと炊き、味を調えてから冷ますと出来上がりです。

６０人前の材料…牛肉2k、キャベツ4玉、ピーマン4p、占地4p、水煮蓮根1p

1. 蓮根をやわらかくする：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
3. キャベツを焼く：
   • キャベツにガラスープの素・サラダ油をからめ、スチコン温度180度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
4. 占地・ピーマン・蓮根を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、占地・ピーマンを入れて炒めます。
   • そこに水気を切った①を入れて炒め、塩・胡椒・醤油で下味をつけます。
5. 牛肉を炊く：
   • フライパンに水気を切った②を入れ、酒360cc・濃口360㏄・味醂360㏄・砂糖を入れて加熱します。
   • それを水溶き片栗粉でとろみをつけます。
6. 仕上げ：
   • ④に③・⑤を混ぜ、一味唐辛子・塩・胡椒を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍黒豆がんも1人前1個、人参1人前1個

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 出汁を合わせる：
   • 鍋に出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を入れて加熱します。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れて炊きます。
   • そこに冷凍黒豆がんもを入れて加熱し、弱火で10分間炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、ツナ1p、玉葱4玉

1. ブロッコリーを蒸す：
   • 冷凍ブロッコリーを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • それをブラストチラーで冷まします。
2. ツナ・玉ねぎを炊く：
   • 鍋にツナ・玉ねぎを入れ、ガラスープ180㏄で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②にマヨネーズ・醤油・胡椒を混ぜ、味を調えます。
   • そこに軽く絞った①を混ぜると出来上がりです。