６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k

1. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に水気を切った①を入れて、コンソメスープ6000㏄・ローリエ2枚で炊きます。
   • そこにハヤシルー・ケチャップ・バターを入れて味を調え、弱火で10分間炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し冷まします。
3. マカロニを湯がく：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、乾燥マカロニを入れて茹でます。
     • 高齢者様向けなので、塩を入れずに茹でています。
   • マカロニが茹であがると水にさらして冷まします。
4. 仕上げ：
   • 水気を切った③に絞った①・②・ハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…市販のパンナコッタ

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、日本食研青紫蘇オイル

1. 青紫蘇オイルを量る：
   • サーモンの総重量を計量し、その5％の青紫蘇オイルを量ります。
2. サーモンを焼く：
   • 冷凍サーモンをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1人前1個

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し冷まします。
2. 人参を炊く：
   • 出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を加熱します。
   • そこに①を入れて炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に冷凍がんもを入れて加熱し、弱火で10分間炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、干しエビ

1. ほうれん草を解凍する：
   • 冷凍ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
     • 流水解凍する事で、出汁・具材が緑色に染まらないです。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. ほうれん草を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に干しエビを混ぜると出来上がりです。