今日の献立
このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください！
- 昼・豚肉のから揚げ、蓮根と竹輪の煮物、ほうれん草のお浸し
- 夜・赤魚の西京焼き、肉野菜炒め、ツナマカロニサラダ
本記事では、2025年3月4日の老人ホームにおける献立表を詳しくご紹介し、特に「豚肉のから揚げ」のレシピに焦点を当ててその作り方を述べます。栄養バランスの取れた食事に関する情報もお届けいたします。
目次
昼ご飯のレシピと献立表
昼ご飯は、食事の楽しみを提供し、栄養価の高い食材を取り入れたメニューです。食事は味だけでなく、栄養バランスも重要です。ここでは昼ご飯の主要な料理を詳しく解説いたします。
豚肉のから揚げ
豚肉のから揚げは、軽い食感とジューシーさが特徴の人気メニューです。まず、豚肉の下処理をします。次に、衣をつけ、180度の油で揚げます。完成後、これをキャベツの千切りと共に盛り付けると、見た目も美しい一品となります。この料理のエネルギーには、肉から得られるタンパク質が豊富に含まれています。相性の良い野菜を添えることで、栄養バランスも考慮されています。
６０人前の材料…豚ロース肉80gカット
- 豚肉を下処理する：
- 豚肉の下処理の仕方は下記を参照して下さい。
- から揚げの素を合わせる：
- 日本食研から揚げの素600g・片栗粉200g・水600gを混ぜ合わせます。
- 仕上げ：
- ①に②をからめフライヤー温度170度、時間3分間～4分間揚げると出来上がりです。
蓮根と竹輪の煮物
蓮根は、シャキシャキとした食感が魅力的な野菜ですが、高齢者様も食べやすいですようにやわらかく仕上げてあります。竹輪と共に醤油ベースで煮込むことで、深い味わいが加わります。煮る際は、出汁を取ったり、調味料を適切に調整することが鍵となります。この一品は、食物繊維を多く含むため、消化を助ける効果も期待できます。
６０人前の材料…水煮ちらし蓮根1p、冷凍棒ちくわ20本
- 蓮根をやわらかくする：
- 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
- 仕上げ：
- 鍋に水気を切った①と冷凍竹輪を入れ、出汁1800㏄・味醂90㏄・薄口90㏄で炊きます。
- 最後に七味唐辛子を振りかけると出来上がりです。
ほうれん草のお浸し
ほうれん草のお浸しは、簡単かつ栄養価の高い副菜です。調味料には、醤油やかつお節を用い、ひと口食べると旨味が広がります。美味しくいただくためには、豆腐や鰹節をトッピングするのもおすすめです。この副菜はビタミンが豊富で、全体の栄養バランスをサポートします。
６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、人参1本
- 人参を蒸す：
- 人参をスチーム温度100度で蒸します。
- 玉ねぎを炊く：
- 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
- 仕上げ：
- ②に冷凍ほうれん草・①を入れて炊きます。
- それをホテルパンに移し、ブラストチラーで冷ますと出来上がりです。
夜ご飯のレシピと献立表
夜の献立は、しっかりとした魚料理が主役です。たんぱくな白身魚を使った料理が楽しめます。
赤魚の西京焼き
赤魚の西京焼きは、特に和食の中でも人気のある一品です。最初に赤魚を甘い西京味噌に漬け込み、風味をしっかりと染み込ませることが重要です。その後、焼き目を付けることで、風味がグッと引き立ちます。この料理は、魚介の豊富な栄養素を取り入れやすくしており、献立全体に深みをもたらします。西京味噌の香りと甘さが相まって、食欲をそそる一皿となります。
６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌
- 赤魚の西京焼きを焼く：
- 赤魚の西京焼きの作り方は下記を参照して下さい。（鮭を赤魚に変更して下さい。）
肉野菜炒め
肉野菜炒めは、肉と野菜を同時に摂取することができる優れた料理です。野菜は色とりどりのキャベツや人参を使用し、見た目にも楽しさを与えます。料理の際は、肉を先に炒めてから野菜を加え、全体が均一に火が入るように仕上げます。エネルギーを多く摂れるだけでなく、栄養バランスも考慮されています。この料理は、家庭でも簡単に作れ、豊富な風味を楽しめます。
６０人前の材料…牛肉500g、キャベツ2玉、ピーマン4p、玉葱4玉
- 牛肉を霜降りする：
- 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
- 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
- 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
- キャベツ・ピーマン・玉ねぎを炒める：
- 鍋にサラダ油を熱し、キャベツ・ピーマン・玉ねぎを入れて炒めます。
- 仕上げ：
- ①に②を混ぜ、日本食研焼肉のたれを入れて味付けをします。
- それを水溶き片栗粉でとろみをつけると出来上がりです。
ツナマカロニサラダ
ツナマカロニサラダは、手軽に作れる一品で、主食としても副菜としても楽しめます。マカロニを茹で、ツナや人参、胡瓜などの野菜を加えることで、色彩鮮やかなサラダが出来上がります。マヨネーズで和えることで、クリーミーな食感が際立ち、食べごたえが増します。エネルギー源としての炭水化物も忘れずに摂取することができ、バランスが良くなります。
６０人前の材料…ツナ1p、乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本
- 胡瓜を塩水に浸ける：
- 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
- 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
- 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
- 人参を蒸す：
- 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
- マカロニを湯がく：
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、マカロニを入れて茹で水にさらして冷まします。
- 仕上げ：
- 水気を切った③に絞った①・②・ツナを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。
毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに！
本日の報告(朝62人・昼62人・夜62人)
売り上げ 96,400円 仕入れ額 30,303円 原価率 31.4%
今日の独り言(￣y▽,￣)╭
豚からうまっ。定番メニュー決定やな
3月4日は何の日（どうでもいい雑学😊）
更科そばの日
日付は『さ（3）らし（4）な』の語呂合わせから更科堀井が制定した記念日です。
更科そばの日について、詳しくご説明いたします。そばには、健康に良いとされる成分が多く含まれており、特に高血圧予防や、ダイエット効果が期待されています。更科そばは、特に上質なそば粉を使用し、見た目の美しさと香りが特徴的です。この機会に、そばの重要性やその美味しさを再認識することができる良いチャンスです。
最後に
本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。
皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね！どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです！
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