今日の献立
このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください！
- 昼・おでん、もやしの中華和え、漬け物
- 夜・豚肉のおろしポン酢、じゃが芋の煮物、菜の花と薄揚げのお浸し
目次
昼ご飯のレシピと献立表
おでんを中心とした、栄養満点のレシピが揃っています。漬け物や和え物も組み合わせた、バランスの良い昼食献立です。
おでん
６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前1個、大根1人前半月1個、冷凍棒ちくわ1本3人前、卵1玉2人前、冷凍オクラ1人前1本
- ゆで卵を作る：
- 鍋にヒビを入れた卵と熱湯を入れ、10分間茹でます。
- 大根を蒸す：
- 大根を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
- それを水にさらして冷まします。
- 大根を炊く：
- 鍋に出汁5400㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・ガラスープの素を沸かし、水気を切った②を入れて炊きます。
- ロールキャベツ・竹輪を炊く：
- ③・冷凍ロールキャベツ・冷凍竹輪をホテルパンに並べ、スチコン温度140度、蒸気量80%、時間60分間加熱します。
- 仕上げ：
- ①・冷凍オクラに④の出汁を入れてサッと炊きます。
- 最後に④の具材と・卵・オクラを盛り付けると出来上がりです。
もやしの中華和え
６０人前の材料…もやし18p、人参1本
- もやしを蒸す：
- もやしを穴あきホテルパンに移し、流水でしっかりと洗います。
- それをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
- 人参を蒸す：
- 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
- 仕上げ：
- 絞った①に②を混ぜ、ガラスープの素・塩・胡椒・姜葱醤・花椒醤を入れて味を調えると出来上がりです。
漬け物
６０人前の材料…市販の漬物
- あけて盛り付けると出来上がりです。
夜ご飯のレシピと献立表
夜の献立は、しっかりとした豚肉料理が主役です。栄養価が高い豚を使った料理が楽しめます。
豚肉のおろしポン酢
６０人前の材料…豚肩ロース80g、大根2本
- 豚ロース肉を焼く：
- 豚肉の下処理は下記を参照して下さい。（焼くところまでは同じです）
- おろしポン酢を作る：
- 鍋に大根おろし・ポン酢を入れ加熱します。
- 仕上げ：
- ①に②をかけると出来上がりです。
じゃが芋の煮物
菜の花と薄揚げのお浸し
６０人前の材料…冷凍菜の花4p、薄揚げ2p、玉葱4玉
- 菜の花を解凍する：
- 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
- この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
- 玉ねぎを炊く：
- 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
- 仕上げ：
- ②に絞った①・薄揚げを入れて炊き、冷ますと出来上がりです。
- 高齢者様向けなので、できるだけ手にふれないように作ってあります。
毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに！
本日の報告(朝56人・昼52人・夜52人)
売り上げ 84,800円 仕入れ額 25,643円 原価率 30.2%
今日の独り言(￣y▽,￣)╭
段々人数が💦💦うちの施設だけじゃなく、救急車がよく走っている気がする。
3月29日は何の日（どうでもいい雑学😊）
毎月29日は『肉の日』
日付は『に（2）く（9）』の語呂合わせから、都道府県食肉消費者対策協議会が制定した記念日です。
最後に
本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。
皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね！どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです！
1 件のコメント