６０人前の材料…豚バラブロック2k、冷凍中華そば1玉2人前、かまぼこ、カット葱

1. チャーシューを作る：
   • チャーシューの作り方は下記を参照して下さい。
2. 中華そばの出汁を作る：
   • 基本のうどん出汁（下記）にチャーシューの煮汁を入れて味付けをします。
3. 仕上げ：
   • たっぷりのお湯で冷凍中華麵を茹で、②をかけて具材を盛り付けると出来上がりです。

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６０人前の材料…市販の冷凍春巻き1人前1個

1. 春巻きを揚げる：
   • 冷凍春巻きをフライヤー温度170度、時間4分間揚げると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、人参1本

1. オクラを蒸す：
   • 冷凍オクラを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • それをブラストチラーで冷まします。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁540㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、冷まします。
   • そこにワサビチューブを入れて味を調えます。
4. 仕上げ：
   • ①・②・③を混ぜ、日本食研白出汁で味を調えると出来上がりです

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研黒酢あん1本

1. チキンステーキを焼く：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 仕上げ：
   • ①に黒酢あんをかけると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥ひじき100g、厚揚げ6p、人参2本

1. ひじきをもどす：
   • 乾燥ひじきをたっぷりの水に浸けてもどします。
   • もどしたひじきを、たっぷりのお湯で茹でます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 厚揚げの油抜きをする：
   • 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
     • 油抜きをする事で、出汁の味がクリアに仕上がります。
4. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、水気を切った①を入れて炒め、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口126㏄・砂糖で炊きます。
   • 出汁が半分くらいになると②・③を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜30本、冷凍かにかま1p

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. かにかまを炊く：
   • 鍋に冷凍かにかまを入れ、ガラスープ360㏄で炊き、冷まします。
3. 仕上げ：
   • 軽く絞った①に②を混ぜ、醤油・姜葱醤を入れて味を調えると出来上がりです