今日の献立

このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください！

昼ご飯のレシピと献立表

鶏肉の照り焼きを中心とした、栄養満点のレシピが揃っています。煮物も組み合わせた、バランスの良い昼食献立です。

作り方と写真

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

チキンステーキを焼く：
- 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
照り焼きのタレを作る：
- 鍋に水360cc・味醂180㏄・酒180cc・濃口180㏄・砂糖を加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- そこに生姜のしぼり汁を入れます。
仕上げ：
- ①に②をかけ、パセリを振りかけると出来上がりです。

作り方と写真

６０人前の材料…乾燥切り干し大根300g、薄揚げ2p、人参2本

切り干し大根をもどす：
- 乾燥切り干し大根をたっぷりの水に浸けてもどします。
- もどした切り干し大根をたっぷりのお湯で茹で、水にさらして冷まします。
人参を蒸す：
- 人参をスチーム温度100度で蒸します。
仕上げ：
- 鍋にサラダ油・ごま油を熱し、絞った①を入れてサッと炒めます。
- そこに出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を入れて炊きます。
- 最後に薄揚げ・②を入れてサッと炊くと出来上がりです。

作り方と写真

６０人前の材料…市販のうずら豆2p

夜の献立は、しっかりとした魚料理が主役です。栄養価が高い鯖を使った料理が楽しめます。

作り方と写真

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、自家製有馬山椒

作り方と写真

６０人前の材料…冷凍平天3p、人参2本、水煮穂先竹の子2p

竹の子に下味をつける：
- 竹の子をたっぷりのお湯で茹でます。
  - 茹でることで、エグミ・酸味を取り除きます。
- 茹でた竹の子を出汁1800㏄・味醂90㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、1日置き下味をつけます。
人参を蒸す：
- 人参をスチーム温度100度で蒸します。
平天を炊く：
- 鍋に冷凍平天を入れ、①の出汁で炊きます。
竹の子を炒める：
- フライパンにごま油を熱し、出汁を切った①を入れて炒めます。
仕上げ：
- ③に②・④を入れ、塩・胡椒を入れて味を調えると出来上がりです。

作り方と写真

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、玉葱4玉

小松菜・玉ねぎを炊く：
- 鍋に出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖を加熱します。
- そこに冷凍小松菜・玉ねぎを入れて炊き、冷ますと出来上がりです。

売り上げ　100,800円　　　　　　　仕入れ額　30,017円　　　　　　　原価率　　29.8%　　　

今更やけど調理師って大変💦💦

日付は1185年のこの日の壇ノ浦の合戦で、安徳帝と共に入水した平家の女性たちが連子鯛に化身したという伝承があることから、下関漁港沖合底びき網漁業ブランド化協議会が制定した記念日です。

本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。

皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね！どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです！