６０人前の材料…合い挽き肉1k、じゃが芋2.5k、玉葱1k、キャベツ半玉

1. コロッケを作る：
   • コロッケの作り方は下記を参照して下さい

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６０人前の材料…豚ミンチ500g、大根4k

1. 大根を蒸す：
   • 大根を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • それを水にさらして冷まします。
2. 豚ミンチを炒める：
   • 鍋におろしにんにく・おろし生姜・サラダ油・豆板醬を加熱し、香りをだします。
   • そこに豚ミンチを入れて炒めます。（油が透明になるまでしっかりと炒める）
3. 仕上げ：
   • ②に水気を切った①を入れて炒め、ガラスープ・甜面醬・塩・胡椒・醤油を入れて味付けをします。
   • それを水溶き片栗粉でとろみをつけ、粉山椒を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、人参1本、ハム125g、胡瓜5本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. スパゲティーを水に浸ける：
   • スパゲティーを水に浸けて1日おきます。
     • 水に浸けることで、茹でる時に時短になり、モチモチに仕上がります。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
4. スパゲティーを茹でる：
   • たっぷりのお湯を沸かし、②を入れて茹でます。
   • それを水にさらして冷まします。
5. 仕上げ：
   • 水気を切った④に絞った①・③・ハムを混ぜ、マヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、大根2本

1. 鮭を焼く：
   • 冷凍サーモンをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. おろしポン酢を作る：
   • 鍋に大根おろし・ポン酢を加熱し、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍茄子7p、人参1k、日本食研冷凍グリルチキン1p

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 出汁を合わせる：
   • 鍋に出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖を加熱します。
3. 仕上げ：
   • ②に①・冷凍茄子・冷凍グリルチキンを入れて加熱し、弱火で10分間炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 冷凍菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 菜の花を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に練りごま・すり胡麻・炒り胡麻を入れて味を調えると出来上がりです。