６０人前の材料…豚ミンチ2k、木綿豆腐30丁、白ネギ2束

1. 麻婆豆腐を作る：
   • 麻婆豆腐の作り方は下記を参照して下さい。

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６０人前の材料…冷凍むき海老1p、冷凍ブロッコリー5p、人参2本、玉葱4玉

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 海老を酒煎りする：
   • 冷凍海老をザルに移し、流水解凍します。
   • 解凍した海老と酒を鍋に入れ、加熱します。
3. ブロッコリーを焼く：
   • ブロッコリーにサラダ油・ガラスープの素をからめ、スチコン温度240度、蒸気量20％で蒸し焼きにします。
4. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
5. 仕上げ：
   • ④に①・②・③を混ぜ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…もやし18p、豆苗2p

1. もやしを蒸す：
   • もやしを穴あきホテルパンに移し、流水で洗います。
   • それをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 豆苗を湯がく：
   • 豆苗を茹で、おか上げして冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①・②を混ぜ、ガラスープの素・ごま油・塩・醤油・おろしにんにくで味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ、大根2本

1. ホッケを塩焼きにする：
   • ホッケの塩焼きの作り方は下記を参照して下さい。
2. 染おろしを作る：
   • 鍋に大根おろし・醬油を入れて加熱します。
     • 高齢者様向けなので、殺菌もかねて加熱してあります。
3. 仕上げ：
   • ①に②を添えると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍平天3p、白菜1玉、人参2本、乾燥ひじき50g

1. ひじきをもどす：
   • 乾燥ひじきをたっぷりの水に浸けてもどします。
   • もどしたひじきをたっぷりのお湯で茹で、おか上げして水気を切っておきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. さつま揚げ・白菜・ひじきを炊く：
   • 鍋に冷凍平天・白菜・①を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に②を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉

1. ほうれん草を解凍する：
   • 冷凍ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、冷ますと出来上がりです。