６０人前の材料…豚こま4k、玉葱3k、白菜1玉

1. 豚肉を霜降りする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 玉葱・白菜を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・白菜を入れて炒めます。
3. 豚肉を炊く：
   • 鍋に水気を切った①を入れ、酒180cc・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖・おろし生姜250gを入れて炊き、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
4. 仕上げ：
   • ③に②を混ぜ、味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…キャベツ2玉、ツナ1p、玉葱4玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. ツナ・キャベツ・玉ねぎを炊く：
   • 鍋にツナ・キャベツ・玉ねぎを入れ、水360cc・ガラスープの素・塩・胡椒で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜35本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. 仕上げ：
   • 絞った①にごま油・浅漬けの素・炒り胡麻を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

1. 鰺の煮物を作る：
   • 鰺の煮物の作り方は下記を参照して下さい。（鯖を鰺に変更して下さい。）

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６０人前の材料…水煮穂先竹の子4p、ハム125g、玉葱4玉、人参2本

1. 竹の子に下味をつける：
   • 竹の子を茹で、おか上げしておきます。
     • 水煮竹の子特有の酸味を取り除きます。
   • それを出汁1800㏄・味醂90㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、1日置いて味を含ませます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. ハム・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ハム・玉ねぎを入れて炒めます。
4. 竹の子を炒める：
   • 鍋にバターを熱し、水気を切った①を入れて炒め、醤油で味付けをします。
5. 仕上げ：
   • ④に②・③を混ぜ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、コーン缶1缶

1. 春菊を解凍する：
   • 春菊をザルに移し、流水解凍します。
2. 玉葱・コーンを炊く：
   • 鍋に玉ねぎ・コーンを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、冷ますと出来上がりです。