１１月２９日の昼・ビーフコロッケ、夜・鰺の塩焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋4k、玉葱4玉、キャベツ半玉

①作り方は↑を参照してください

②トマトソース・ケチャップ・マヨネーズ・水でソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…茄子３０本、白ネギ２束、豚ミンチ５００g

①ごま油におろしにんにく・豆板醬・おろし生姜を入れ、火にかけて香りをだす

②、①に豚ミンチを入れてしっかり炒める

豚ミンチをしっかり炒めることで、豚肉の気になるにおいを飛ばすことが出来ます

③、②に白ネギを入れてサッと炒める

④、③にガラスープ・甜面醬・砂糖・濃口を入れて味を調えとろみをつける

⑤茄子を揚げる

⑥、④に⑤を入れ、ごま油をかけると出来上がり

６０人前の材料…白菜２玉、人参１本

①人参・白菜を蒸して冷やす

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)薄口・砂糖・針生姜を沸かして冷やす

③絞った①と②を和え、味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺、大根２本

①作り方は↑を参照してください

②大根おろしに醤油を混ぜてそめおろしを作る

③、①に②を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…南瓜２玉、小豆（前に炊いた分）

①南瓜を洗って水気を切っておく

②出汁540㏄・味醂90㏄・薄口５０㏄・塩・ゆで小豆を沸かして冷やす

出汁はゆで小豆の甘さを見て、甘くなければ砂糖を入れてください

③、①に②を入れて真空する

④、③をスチーム温度88度、30分かけて硬さを見てよければ出来上がり

硬ければスチーム時間を伸ばしてください

６０人前の材料…もずく２p、胡瓜５本

①胡瓜を塩水(3%)に浸けて1日おく

②もずくを湯がいて不純物を取り除く

③出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)醤油・砂糖を沸かして冷やす

④絞った①と②・③を和えて味を調える

⑤、④におろしにんにくを入れると出来上がり