１１月２８日の昼・鶏肉の照り焼き、夜・鮭の山椒焼き

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量20％、芯温80度まで焼く

②酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・水3(540㏄)を沸かしてとろみをつけ冷やしておく

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…大根3k、人参1k、冷凍浅利1p

①大根・人参を蒸して水にさらす

②浅利を湯通しする

③、①・②を出汁18（3240㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③が炊けてきたらおろし生姜を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

①あけて盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鮭、自家製有馬山椒

①鮭をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温80度まで焼いて冷やす

②煮切り酒1(180㏄)煮きり味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖・自家製有馬山椒を入れて沸かして冷やす

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋6p、自家製刻み柚子

①出汁12（2160㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かす

②、①に小芋を入れて炊く

③、②の小芋がやわらかくなってきたら柚子を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉

①ほうれん草を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊いて冷やす

③絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり