目次
今日の献立


昼ご飯は、黄金鰈から揚げ

60人前の材料…市販の冷凍鰈から揚げ1人前1個
①鰈をフライヤー温度170度・時間5分間揚げると出来上がり

60人前の材料…キャベツ2玉、合い挽き500g、人参2本、玉葱4玉
①人参を蒸す
②合い挽きを炒める
③、②にキャベツ・玉ねぎを入れて出汁・味醂・濃口・砂糖で炊く
④,③に①を入れると出来上がり

60人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉
①菜の花を流水解凍する
②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く
③絞った①を②に入れてサッと炊きブラストチラーで冷ます
④、③に練りからしを入れて味を調えると出来上がり
夜ご飯は、豚肉とキノコの生姜焼き

60人前の材料…豚肉4k、玉葱3k、エリンギ3p、舞茸3p、椎茸3p
①豚肉を湯通しする
②きのこ・玉ねぎを炒める
③、①を酒2(360㏄)味醂2(360㏄)濃口1.5(270㏄)砂糖で炊き、おろし生姜400gを入れて水溶き片栗粉でとろみをつける
④、③に②を混ぜると出来上がり

60人前の材料…乾燥ひじき150g、大豆の水煮1p、人参2本
①ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おく
②、①を湯がく
③人参を蒸す
④、②をごま油で炒め、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く
⑤、④に大豆・③をサッと炊くと出来上がり

60人前の材料…胡瓜3k、冷凍イカ1/2p
①胡瓜を塩水に浸けて1日おく
②イカを酒煎りして冷ます
③昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます
④絞った①に②を混ぜ、③と炒り胡麻を入れて味を調えると出来上がり
本日の報告(朝56人・昼55人・夜55人)
売り上げ 88,400円 仕入れ額 29,549円 原価率 33.4%
今日の独り言( ̄y▽, ̄)╭
蟹の日🦀!!高齢者様にも食べさせてあげたーい。でもお金が・・・
11月25日は何の日(どうでもいい雑学😊)
松葉がにの日(11月第4土曜日 記念日)
日付は、松葉ガニの名称が出てくる最古の文献(1845年11月13日の鳥取藩町目付け日記)で、若桜町御用座敷建て替えの際、棟上げ祝宴に出された献立のメニューに「松葉がに」が含まれていたという事から、鳥取県「松葉がに」PR推進協議会が2000年(平成12年)に制定した記念日です。
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