11月25日の昼・黄金鰈から揚げ、夜・豚肉とキノコの生姜焼き

６０人前の材料…市販の冷凍鰈から揚げ1人前1個

①鰈をフライヤー温度170度・時間５分間揚げると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、合い挽き500g、人参2本、玉葱4玉

①人参を蒸す

②合い挽きを炒める

③、②にキャベツ・玉ねぎを入れて出汁・味醂・濃口・砂糖で炊く

④，③に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する

②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③絞った①を②に入れてサッと炊きブラストチラーで冷ます

④、③に練りからしを入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉4k、玉葱3k、エリンギ3p、舞茸3p、椎茸3p

①豚肉を湯通しする

②きのこ・玉ねぎを炒める

③、①を酒2(360㏄)味醂2(360㏄)濃口1.5(270㏄)砂糖で炊き、おろし生姜400gを入れて水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③に②を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…乾燥ひじき150g、大豆の水煮1p、人参2本

①ひじきをたっぷりの水に浸けて1日おく

②、①を湯がく

③人参を蒸す

④、②をごま油で炒め、出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④に大豆・③をサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、冷凍イカ1/2p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②イカを酒煎りして冷ます

③昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

④絞った①に②を混ぜ、③と炒り胡麻を入れて味を調えると出来上がり