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11月20日は何の日（どうでもいい雑学😎）
ピザの日
ピザの原型といわれる「ピッツァ・マルゲリータ」の名前の由来となったイタリアのマルゲリータ王妃の誕生日（1851年11月20日）から記念日になりました。
1889年にイタリアのナポリを訪れた王妃はピザ職人からトマトの赤・バジルの緑・モッツァレラチーズの白のイタリア国旗の色を模したピザを贈られました。王妃はこれを気に入ってその名を冠するピザが誕生したみたいですね。
（↓にピザ生地の作り方をはっておくので良ければ挑戦してみてくださいね(^▽^)/）
昼ご飯は鰺の煮物🐟
６０人前の材料…冷凍鰺
①鰺をスチコン温度160度蒸気量80%、時間10分間かける
②、①の灰汁を拭き取り↑の出汁を入れる
③、②をスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来が上がり
６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、人参2本、ベーコン167g
①人参を蒸す
②蓮根を圧力鍋で15分間かける
③ベーコンを炒めて②をいれコンソメ・塩・胡椒で炊く
④、③が煮詰まってきたら①・バターを入れて温めると出来上がり
６０人前の材料…冷凍ほうれん草４p、玉葱2玉、占地2p
①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎ・占地を炊いて冷やす
②ほうれん草を湯がいて水にさらす
③絞った②と①を和えて味を調えると出来上がり
６０人前の材料…鶏肉(ブロイラ―)2k、じゃが芋5k、人参1k、玉葱6玉
①鶏肉を湯通しする
②人参を蒸す
③じゃが芋・玉ねぎ・①・②を炒めて出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口0.5(180㏄)薄口0.5(180㏄)砂糖で炊いて灰汁を取る
④、③をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけ、味・硬さがよければ出来上がり
６０人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本
①ししゃもを半解凍する
②、①をオーブン温度280度で焼くと出来上がり
６０人前の材料…市販のごま豆腐
①出汁7(630㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)を沸かして冷やす
②ごま豆腐をあけて①をかけると出来上がり
本日の報告(58人前)
売り上げ 92,800円 仕入れ額 24,873円 原価率 26.8%