11月16日の昼・他人丼、夜・豚肉の中華炒め

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k、卵30個、三つ葉4束

①牛肉を湯通しする

②玉葱・①を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)酒1(360㏄)砂糖で炊く

③、②を水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③に卵を入れて火にかけると出来上がり（沸いているところに卵を入れてください）

とろみがついてあるので鍋底が焦げやすいので気を付けてください

６０人前の材料…じゃが芋4k、舞茸2p、玉葱4玉

①玉葱・舞茸を炒める

②じゃが芋をスチコン温度200度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

③、①に②を入れて本だし・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…市販のさくら漬け2p

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…豚肉2k、キャベツ2玉、ニラ2束、玉葱6玉、厚揚げ8p

①豚肉を湯通しする

②玉葱・ニラ・①を炒め、酒・姜葱醤・塩・胡椒・醬油・オイスターソースで味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつける

③キャベツ・厚揚げをスチコン温度200度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

④、②に③を入れてごま油を回し入れると出来上がり

６０人前の材料…水煮穂先筍4p、人参1k

①筍を湯がく

②人参を蒸す

③、①・②を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖・塩で炊くと出来上がり

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜500g、ハム125g、錦糸50g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②春雨を湯がいて水にさらす

③ガラスープ540㏄・醤油・砂糖・酢・ごま油を沸かして冷ます

④、②に絞った①・ハムを混ぜ、③を入れて味を調える

⑤、④に錦糸を混ぜると出来上がり