11月11日の昼・鯖の味噌煮、夜・ハンバーグ

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖の味噌煮の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、つきこん2p、人参2本

①牛蒡・つきこんを湯がく

②、①をごま油で炒め、出汁20(3000㏄)味醂1(150㏄)濃口1(150㏄)砂糖・鷹の爪で炊く

牛蒡を柔らかくするために、たっぷりのだしで炊いてあります。

③人参を蒸す

④、②が煮詰まってきたら③と炒り胡麻を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉

①春菊を流水解凍する

②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れサッと炊きブラストチラーで冷ます

④、③を炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…ハンバーグ材料

①ハンバーグの作り方は↓を参照してください

②日本食研デミグラスソースに水をたして沸かす

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、冷凍むき海老1p、玉葱4玉、人参2本

①むき海老を湯通しする

②人参を蒸す

③冷凍ままブロッコリーに塩をしてスチコン温度220度、蒸気量50%で焼く

④玉葱を炒め①、③を入れてガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

⑤、④に②を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…玉葱3k、舞茸4p

①舞茸を炒める

②玉ねぎに酒を入れ蒸し焼きにする

③、②に①を入れて冷ます

④、③をイタリアンドレ・パセリ粉を入れて味を調えると出来上がり