6月25日の昼・他人丼、夜・白身魚のレモンペッパー焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k、卵30個、青ネギ

①牛肉を湯通しする

②玉葱を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)酒1(360㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れて炊いて、水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③に卵をとき入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ10p、人参１ｋ

①人参を蒸す

②、①を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③厚揚げを湯通しする

④、②に③を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販の漬け物

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍シルバー切り身1人前1切れ、日本食研レモンペッパーオイル

①シルバーの総量の5％のレモンペッパーオイルを量る

②シルバーをスチコン温度280度、蒸気量50％、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②にをぬりオーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、人参1k、玉葱4玉

①じゃが芋の煮物の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…もやし14p、胡瓜10本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もやしを蒸して冷ます

③出汁360㏄・醤油・味醂・練り紫蘇梅を沸かして冷ます

④絞った①と②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がり