8月30日の昼・タンドリーチキン風、夜・鰆の煮つけ

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研タンドリーオイル

①チキンステーキの総量の3%でタンドリーオイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温80度まで焼く

③、②に①をぬりオーブン温度200度、時間5分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、人参2本、玉葱4玉、ツナ1p

①人参を蒸す

②キャベツ・玉ねぎ・ツナをコンソメ・塩・胡椒を入れて炊く

③、②に①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…もやし10p、胡瓜15本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もやしを蒸して冷ます

③絞った①と②にガラスープの素・塩・醤油・ごま油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

①鰆をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間12分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、ウインナー1p、玉葱4玉

①じゃが芋に油・塩をからめてスチコン温度180度、蒸気量40％で焼く

②玉葱・ウインナーを炒めコンソメ・塩・胡椒・醤油・粒マスタードで味付けをする

③、②に①をまぜ、塩で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…大根3本、人参1本

①大根を塩水(3%)に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③昆布水1(180㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・刻み柚子を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

④絞った①に③を入れて味を調える

⑤、④に②・炒り胡麻を入れると出来上がり