8月21日の昼・チキテキ、夜・鰺の味噌煮

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②タレは↓を参照してください

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草5p、玉葱4玉、占地2p、コーン缶1缶、ベーコン167g

①ほうれん草を流水解凍する

②ベーコン・玉葱・占地・コーンを炒める

③、②に①を入れて炒めコンソメ・塩・胡椒・バター・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…乾燥春雨400g、人参1本、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③春雨を湯がいて水にさらす

④ガラスープ2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

⑤、③に絞った①・ハムを和え、④を入れて味を調える

⑥、⑤にを入れると出来があり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、赤みそ、白みそ

①鰺の味噌煮の作り方は↓を参照してください（鯖を鰺に変更してください。）

６０人前の材料…冷凍ささがき4p、人参2本、つきこん3p

①ささがき・つきこんを湯がく

②人参を蒸す

③、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪で炊く

④、③が煮詰まってきたら②・ごま油・炒り胡麻を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱3玉、舞茸2p

①春菊を流水解凍する

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉葱・舞茸を炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり