8月20日の昼・豚肉と野菜の生姜炒め、夜・鰆の紫蘇風味焼き

６０人前の材料…豚肉3k、玉葱8玉、ピーマン6p、赤パプリカ2個、黄パプリカ2個、白菜2玉

①豚肉を湯通しする

②玉葱・白菜を炒める

③ピーマン・赤パプリカ・黄パプリカを炒める

④、①に酒1(270㏄)味醂1(270㏄)濃口1(270㏄)砂糖・おろし生姜200gで炊き水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に②③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ30本

①竹輪をガラスープで炊いて柔らかくする

②、①にヤンニャムのたれをからめる

③、②にごま油・葱をからめると出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱4玉、かつお節

①出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎ・隠元を炊く

②、①を冷まして、かつお節を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研バジルオイル

①鰆の総量の5％のバジルオイルを量る

②鰆をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、時間3分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、冷凍じゃこ1/2p、人参2本

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②人参を蒸す

③じゃこと①をごま油で炒める

④、③に出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を入れて炊く

⑤、④にを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、乾燥カットわかめ20g、冷凍いか1/2p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②わかめを水で戻す

③、②を湯通しし冷ます

④イカを酒煎りして冷ます

⑤昆布水2(360㏄)酢1(180㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

⑥絞った①に③④を入れ⑤で味を調えると出来上がり