６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、玉葱2k、人参1k

1. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. じゃが芋・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋・玉ねぎを入れて炒めます。
     • いためることで、油でコーティングができ煮崩れ防止になります。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を加え、水6000cc・コンソメ・ローリエ2枚を入れて炊きます。
   • じゃが芋に串がスッと通るようになれば、ビーフシチューの素を入れて味付けをし加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、占地2p、ベーコン167g、コーン缶1缶

1. ほうれん草を炒める：
   • フライパンにサラダ油を熱し、冷凍ほうれん草を1pづつ炒めます。（上記のような感じで）
2. ベーコン・玉ねぎ・占地・コーンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、具材を入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、バターオイル・塩・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…みかん缶（大）2缶

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

1. 鰆の生姜煮を炊く：
   • 鰆の生姜煮の作り方は下記を参照して下さい。（鯖を鰆に変更し、生姜を多めにいれてください。）

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６０人前の材料…大根2k、冷凍棒ちくわ15本

1. 竹輪を炊く：
   • 鍋に冷凍竹輪を入れ、出汁900㏄を加えて煮詰めます。
2. 大根を焼く：
   • 大根にサラダ油・ガラスープの素をからめ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、塩・胡椒・醬油・ごま油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…白菜2玉、人参1本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 白菜を炊く：
   • 鍋に白菜を入れ、ガラスープの素を加えて焦がさないように加熱します。
   • そこに①を混ぜます。
3. 仕上げ：
   • ②の水分をきってホテルパンに移し、ブラストチラーで冷まします。
   • そこに浅漬けの素を入れて味を調えると出来上がりです。