６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、大根2本

1. 鰺の塩焼きを焼く：
   • 鰺の塩焼きの作り方は下記を参照して下さい。(秋刀魚を鰺に変更してください)
2. 染おろしを作る：
   • 鍋に大根おろしを入れ、醬油を加えて加熱し、冷まします。
     • 高齢者様向けなので、できるだけ加熱して殺菌しています。
3. 仕上げ：
   • ①に②を添えると出来上がりです

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６０人前の材料…乾燥サイコロ高野豆腐400g、冷凍グリンピース200g、卵20個

1. 出汁を合わせる：
   • 出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を加熱します。
2. 高野豆腐を炊く：
   • ①に乾燥のまま高野豆腐を入れて炊きます。
     • 必ず、味付けした出汁に入れて炊いてください。
3. 仕上げ：
   • ②に冷凍グリンピースを入れて炊き、卵をとき入れて加熱すると出来上がりです。
     • この時にかき混ぜすぎると、卵がボロボロになるので気を付けてください

６０人前の材料…じゃが芋3k、人参1本、ハム125g

1. じゃが芋に下味をつける：
   • じゃが芋を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • 蒸したじゃが芋を熱いうちに潰し、塩・胡椒・砂糖で下味を付けて冷まします。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②・ハムを混ぜ、マヨネーズ・新玉ねぎドレッシング（下記）を入れて味を調えると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍肉団子5p、玉葱2k、人参1k

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 玉葱を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱を入れて炒めます。
3. 肉団子を揚げる：
   • 冷凍肉団子をフライヤー温度170度、時間３分～4分間揚げます。
4. タレを作る：
   • 鍋に水720cc・味醂360㏄・酒360cc・濃口540㏄・砂糖90g・おろしにんにく・おろし生姜を加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5. 仕上げ：
   • ②に①・③を混ぜ、④を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…大根4k、冷凍きぬさや200g

1. 大根をもどす：
   • 大根を穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
2. 大根を炊く：
   • 鍋に水気を切った①を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖・ガラスープの素を入れて炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に冷凍きぬさやを入れてサッと炊きます。
   • 最後に柚子胡椒を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…市販のごま豆腐

1. ごま豆腐の出汁を合わせる：
   • 出汁1260㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を加熱し、冷まします。
2. 仕上げ：
   • ごま豆腐を盛り付け、①をかけると出来上がりです。