６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、玉葱1玉、卵10個

1. サーモンフライを揚げる：
   • サーモンフライの作り方は下記を参照して下さい。
2. タルタルソースを作る：
   • タルタルソースの作り方は下記を参照して下さい。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

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６０人前の材料…乾燥スパゲティー800g、玉葱3玉、ベーコン167g、ピーマン4p

1. 水パスタにする：
   • 乾燥スパゲティーを水に浸けてもどします。
     • 水パスタにする事で、モチモチに茹でれ、しかも時短になります。
2. 玉葱・ベーコン・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ベーコン・ピーマンを入れて炒めます。
3. パスタを茹でる：
   • たっぷりのお湯を沸かし、①を入れて茹でます。
4. 仕上げ：
   • ②に水気を切った③を入れて、トマトソース・ケチャップ・塩・胡椒を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、胡瓜5本、玉葱4玉、コーン缶1缶

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. ブロッコリーを蒸す：
   • 冷凍ブロッコリーを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • 蒸したブロッコリーに塩をし、ブラストチラーで冷まします。
3. 玉葱・コーンを炊く：
   • 鍋に玉葱・コーンを入れ、ガラスープ180㏄で炊き、冷まします。
4. 仕上げ：
   • ②に③を混ぜ、新玉ねぎドレッシング（下記）を入れて味付けをすると出来上がりです。

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６０人前の材料…日本食研ごろごろチキン3p、冷凍茄子3p、じゃが芋4k、玉葱4玉

1. じゃが芋・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋・玉ねぎを入れて炒めます。
     • 油で炒めることで、油でコーティングができ煮崩れ防止になります。
2. 鶏肉・①を炊く：
   • ①に冷凍ごろごろチキンを加え、水2700cc・日本食研トマトソース・ケチャップで加熱し、アクを取り除きます。
3. 仕上げ：
   • ②をホテルパンに移し、冷凍茄子を混ぜます。
   • それをスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間～30分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、玉葱4玉、ツナ1p

1. カリフラワーを焼く：
   • 冷凍カリフラワーにサラダ油・塩をからめ、オーブン温度200度で焼きます。
2. ツナ・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にツナ・玉ねぎを入れて炒めます。
   • そこにシャンタンを入れて味付けをします。
3. 仕上げ：
   • ②に①を混ぜ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜35本、乾燥カットわかめ20g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. わかめをもどす：
   • 乾燥わかめを水に浸けてもどします。
   • もどしたわかめに熱湯をかけ、殺菌消毒します。
3. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・醤油・砂糖・塩を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • 絞った①・②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。