今日の献立
このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください！
- 昼・煮込みハンバーグ、イカとじゃが芋のバジル風味炒め、フルーチェ
- 夜・鰺の南蛮漬け、豚肉と茄子の煮物、オクラと長芋の和え物
目次
昼ご飯のレシピと献立表
ハンバーグを中心とした、栄養満点のレシピが揃っています。炒め物やデザートも組み合わせた、バランスの良い昼食献立です。
煮込みハンバーグ
６０人前の材料…ハンバーグ材料、日本食研デミグラスソース
- ハンバーグを作る：
- ハンバーグの作り方は下記を参照して下さい。
- デミグラスソースを作る：
- 鍋に日本食研デミグラスソース・水を入れて加熱します。
- 仕上げ：
- ①をホテルパンに並べ、②を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間40分間加熱すると出来上がりです。
イカとじゃが芋のバジル風味炒め
６０人前の材料…冷凍切り身イカ250g、じゃが芋4k
- じゃが芋を焼く：
- じゃが芋に日本食研バジルオイルをからめ、スチコン温度240度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
- イカを酒煎りする：
- 鍋に冷凍イカ・酒を入れて炒めます。
- 仕上げ：
- ②に①を混ぜ、日本食研バジルオイル・塩を入れて味を調えると出来上がりです。
フルーチェ
６０人前の材料…フルーチェの素、牛乳
- フルーチェを作る：
- 牛乳とフルーチェの素を混ぜ、冷ますと出来上がりです。
夜ご飯のレシピと献立表
夜の献立は、しっかりとした魚料理が主役です。栄養価が高い鰺を使った料理が楽しめます。
鰺の南蛮漬け
豚肉と茄子の煮物
６０人前の材料…豚肉500g、冷凍茄子7p、人参1k
- 人参を蒸す：
- 人参をスチーム温度100度で蒸します。
- 豚肉を炒める：
- 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れてしっかり目に炒めます。
- 仕上げ：
- ②に①を加え、出汁2160㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒180cc・砂糖で炊きます。
- そこに冷凍茄子を入れ加熱し、煮立たせたら弱火にし10分間炊くと出来上がりです。
オクラと長芋の和え物
６０人前の材料…冷凍オクラ3p、長芋
- オクラを蒸す：
- 冷凍オクラを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
- それをブラストチラーで冷まします。
- 仕上げ：
- ①に長芋を加え、日本食研白だしで味付けをすると出来上がりです。
毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに！
本日の報告(朝52人・昼52人・夜52人)
売り上げ 82,800円 仕入れ額 27,672円 原価率 33.4%
今日の独り言(￣y▽,￣)╭
鰺の南蛮漬けうま。南蛮漬けって美味しいよね。
4月3日は何の日（どうでもいい雑学😊）
マルヨのほたるいかの日
『ほたるいか』漁の最盛期が4月で、山陰地方の山（3）で3日としたことからマルヨ食品が制定した記念日です。
最後に
本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。
皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね！どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです！
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