今日の献立
このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください！
- 昼・鶏肉のレモンペッパー焼き、里芋とイカの煮物、マカロニとわかめの青紫蘇サラダ
- 夜・赤魚の煮つけ、竹輪と白菜のとろみ炒め、漬け物
目次
昼ご飯のレシピと献立表
鶏肉のレモンペッパー焼きを中心とした、栄養満点のレシピが揃っています。煮物やサラダも組み合わせた、バランスの良い昼食献立です。
鶏肉のレモンペッパー焼き
６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研レモンペッパーオイル
- レモンペッパーオイルを量る：
- チキンステーキの総重量を計量し、その3%のレモンペッパーオイルを量ります。
- チキンステーキを焼く：
- 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
- 仕上げ：
- ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。
里芋とイカの煮物
６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k、冷凍イカ切り身
- イカを酒煎りする：
- 鍋にイカ・酒を入れて加熱します。
- 人参を蒸す：
- 人参をスチーム温度100度で蒸します。
- 仕上げ：
- 鍋に出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を加熱します。
- そこに冷凍小芋、①、②を入れて炊きます。
- 最後に一味唐辛子を振りかけると出来上がりです。
マカロニとわかめの青紫蘇サラダ
６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、ツナ1p、乾燥カットわかめ20g、コーン缶1缶
- マカロニを茹でる：
- たっぷりのお湯を沸かし、乾燥マカロニを入れて茹でます。
- それを水にさらして冷まします。
- わかめをもどす：
- わかめを水に浸けてもどします。
- もどしたわかめに熱湯をかけ、おか上げします。（殺菌消毒するため）
- 仕上げ：
- 水気を切った①にツナ・コーン・②を混ぜ、青しそドレッシングで味付けをすると出来上がりです。
夜ご飯のレシピと献立表
夜の献立は、しっかりとした魚料理が主役です。あっさりと食べやすい赤魚を使った料理が楽しめます。
赤魚の煮つけ
竹輪と白菜のとろみ炒め
６０人前の材料…冷凍棒ちくわ20本、白菜1玉、人参2本、冷凍グリンピース100g
- 人参を蒸す：
- 人参をスチーム温度100度で蒸します。
- 竹輪・白菜を炊く：
- 鍋に白菜・冷凍竹輪を入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・塩・柚子胡椒を入れて炊きます。
- 仕上げ：
- ②に冷凍グリンピース・①を入れ、サッと炊くと出来上がりです。
漬け物
６０人前の材料…市販の漬け物
- あけて盛り付けると出来上がりです。
毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに！
本日の報告(朝56人・昼56人・夜56人)
売り上げ 89,600円 仕入れ額 26,506円 原価率 29.6%
今日の独り言(￣y▽,￣)╭
あと少しで終わり、次の施設はどんな食事を出されるのだろう？
4月20日は何の日（どうでもいい雑学😊）
四川料理の日
日付の月は四川の『4』、四川語の『すごくおいしい（バーシー）』の発音は80と近いことから80÷（四川の）4で20日に四川フェス実行委員会が記念日に制定しました。
最後に
本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。
皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね！どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです！
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