６０人前の材料…日本食研ちらし寿司の素、桜でんぶ、冷凍グリンピース、乾燥錦糸卵

1. ちらし寿司の合わせる：
   • 炊き立てご飯にちらし寿司の素を混ぜ、人肌まで冷まします。
2. グリンピースを炊く：
   • 出汁360㏄・味醂・酒・薄口を沸かし、冷凍グリンピースを入れて炊き、冷まします。
3. 錦糸卵をもどす：
   • 乾燥錦糸卵を水に浸けてもどします。
4. 仕上げ：
   • ①に②・③・桜でんぶを盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍伸ばしエビ

1. 海老を解凍する：
   • 冷凍伸ばしエビを袋のまま流水解凍します。
2. 海老を揚げる：
   • ①の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
   • それに打ち粉をし、てんぷら粉をつけてフライヤー温度170度で揚げます。

６０人前の材料…冷凍和そば1玉2人前、カット葱

1. そば出汁を作る：
   • そば出汁の作り方は下記を参照して下さい。（薄口を濃口と薄口の半々に変更してください）
2. そばを茹でる：
   • たっぷりのお湯を沸かし、冷凍蕎麦を茹でます。
3. 仕上げ：
   • ②に①をかけ、葱を盛り付けると出来上がりです。

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うどんだし

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、日本食研ごま醤油オイル

1. ごま醬油オイルを量る：
   • 鯖の総重量を計量し、その5％のごま醤油オイルを量ります。
2. 鯖を焼く：
   • 冷凍鯖をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…白菜2玉、玉葱4玉、ウインナー200g

1. 白菜・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、白菜・玉ねぎを入れて炒めます。
2. 仕上げ：
   • ①にウインナーを加え、味の素ほんだし・塩・胡椒・醬油を入れて炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、ハム125g、人参1本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
3. 春雨を湯がく：
   • たっぷりのお湯を沸かし、春雨を茹で、水にさらします。
4. 合わせ酢を作る：
   • ガラスープ360㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・醤油を沸かし、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
5. 仕上げ：
   • 水気を切った③にハム・②・絞った①を混ぜ、④を入れて味を調えると出来上がりです。