６０人前の材料…牛肉2k、玉葱3k

1. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れ、水6000cc・コンソメ・ローリエを入れてサッと炊きます。
   • そこにハヤシルー・日本食研トマトソース・バターを入れて味付けをし、10分間弱火で炊くとと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、玉葱4玉、ウインナー200g、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. ウインナー・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ウインナー・玉ねぎを入れて炒めます。
3. ブロッコリーを炒める：
   • 冷凍ブロッコリーにサラダ油・コンソメをからめ、オーブン温度200度で焼きます。
4. 仕上げ：
   • ②に①・③を混ぜ、塩・胡椒・ガーリックチップ（下記）を入れて味付けをすると出来上がりです。

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６０人前の材料…市販の杏仁豆腐

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研鶏真丈1人前1個、大根半月1人前1個、人参1人前1個、冷凍棒ちくわ1本3人前

1. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参をスチーム温度100度で蒸します。
   • 串がスッと通るくらいになれば水にさらして冷まします。
2. 出汁を合わせる：
   • 鰹だし4500㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒180cc・シャンタンを加熱します。
3. 仕上げ：
   • ②に水気を切った①を入れ炊きます。
   • そこに日本食研鳥真丈・竹輪を入れて加熱し、弱火で15分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…もやし18p、ニラ4束、玉葱4玉

1. 玉葱・ニラを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉葱・ニラを入れて炒めます。
2. もやしを炒める：
   • もやしをザルに移し、流水でしっかりと洗います。
   • フライパンにサラダ油を熱し、水気を切ったもやしを炒めます。
3. 仕上げ：
   • ①に②を入れ、シャンタン・塩・胡椒・醤油を入れて味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、長芋

1. オクラを蒸す：
   • 冷凍オクラを穴あきホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
   • それをブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ②に長芋・①を混ぜ、味を調えると出来上がりです。