６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研タンドリーオイル

1. タンドリーオイルを量る：
   • チキンステーキの総重量を計量し、その3%のタンドリーオイルを量ります。
   • そこにサラダ油を入れてタンドリーオイルをのばします。
2. チキンステーキを焼く：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量80%、芯温80度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、オーブン温度200度で焼きます。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草5p、玉葱4玉、冷凍浅利1p、舞茸3p

1. 浅利の下処理をする：
   • 冷凍浅利を流水解凍します。
   • それをお湯にサッと通します。
2. 舞茸・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、舞茸・玉ねぎを入れて炒めます。
3. ほうれん草を解凍する：
   • 冷凍ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
4. 仕上げ：
   • ②に①・③を入れて炒めます。
   • そこにホワイトソース・塩・胡椒で味付けをし、サッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、ハム125g、人参1本

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
3. マカロニを茹でる：
   • たっぷりのお湯に乾燥マカロニを入れて茹でます。
   • それを水にさらして冷まします。
4. 仕上げ：
   • 水気を切った③に絞った①・ハム・②を混ぜ、マヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍シルバー切り身1人前1切れ、日本食研山椒風味オイル

1. 山椒オイルを量る：
   • シルバーの総重量を計量し、その5％の山椒オイルを量ります。
2. シルバーを焼く：
   • 冷凍シルバーをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…じゃが芋3.5k、人参1k、玉葱4玉

1. じゃが芋の煮物を作る：
   • じゃが芋の煮物の作り方は下記を参照して下さい。

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６０人前の材料…玉子60個

1. 玉子焼きを焼く：
   • 玉子焼きの焼き方は下記を参照して下さい。

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