６０人前の材料…牛乳４L、バター500g、玉葱4玉、カニ缶5缶、乾燥マカロニ50g

1. グラタンコロッケを作る：
   • グラタンコロッケの作り方は下記を参照して下さい。（クリームコロッケにもどしたマカロニを入れてください。）
2. デミグラスソースを作る：
   • 日本食研デミグラスソース・水を加熱します。
3. 仕上げ：
   • ②に①をのせると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍平天3p、冷凍ささがき牛蒡2p、人参2本

1. 牛蒡を湯がく：
   • 鍋に冷凍ささがき牛蒡入れ、たっぷりのお湯で湯がきます。
     • 湯がくことで、冷凍牛蒡特有の酸味を取り除きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 平天・牛蒡を炊く：
   • 鍋に冷凍平天・水気を切った①を入れて、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に②を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…大根2本、胡瓜5本、冷凍かにかま1p

1. 大根・胡瓜を塩水に浸ける：
   • 大根・胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
2. かにかまを茹でる：
   • 鍋に冷凍かにかま・水を入れ、加熱しおか上げして冷まします。
3. 合わせ酢を作る：
   • 昆布水360・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・醬油を加熱し、酢っ気を飛ばしてから冷まします。
4. 仕上げ：
   • 絞った①に②を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

1. チキンステーキを焼く：
   • 冷凍チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. シャリアピンソースを作る：
   • シャリアピンソースの作り方は下記を参照して下さい。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

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６０人前の材料…白菜2玉、冷凍ちぎり天1p、玉葱4玉、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 白菜・玉ねぎを炊く：
   • 鍋に白菜・玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・薄口126㏄・塩・胡椒で味付けをします。
3. 仕上げ：
   • ②にちぎり天・①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…市販のごま豆腐

1. ごま豆腐の出汁を作る：
   • 出汁1260㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を加熱し、冷まします。
2. 仕上げ：
   • ごま豆腐に①をかけると出来上がりです。