６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研パン粉ミックス

1. 鰆を下処理する：
   • 鰆を流水解凍します。
   • キッチンペーパーで鰆の水分をしっかりと拭き取ります。
2. カレーパン粉を量る：
   • ①の鰆の8%のカレーパン粉を量ります。
   • 例えば、鰆が500gの場合は40gのパン粉が必要です。
3. 鰆を焼く：
   • ①の鰆に②のパン粉をまぶし、オーブン温度170度、芯温８５度まで焼くと出来上がりです。

６０人前の材料…牛肉500g、糸コンニャク2p、人参2本、冷凍ささがき牛蒡4p

1. 牛肉を湯通しする：
   • 牛肉に熱湯をかけて霜降りします。
   • これにより、肉の臭み、アクを取り除くことができます。
2. 牛蒡を湯がく：
   • 鍋で牛蒡を湯がき、ザルにあげておきます。
3. 糸こんにゃくを湯がく：
   • 鍋に水とこんにゃくを入れて沸騰させます。（水から一緒に沸騰させることで、こんにゃくのアクが抜けやすくなります。）
   • 湯がいたこんにゃくをおか上げしておきます。
4. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
5. 仕上げ：
   • 鍋でごま油を熱し②の牛蒡を入れて炒めます。
   • 牛蒡に①の牛肉、③のこんにゃくを混ぜ、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180㏄・砂糖で炊きます。
   • 最後に、人参・粉山椒を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、鰹節1p

1. ほうれん草を流水解凍する：
   • ほうれん草を流水解凍します。
   • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉葱を出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. ②の玉葱に①を入れて炊く：
   • ②の玉葱に絞った①を入れ、サッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③にかつお節を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…合い挽き肉4k、玉葱2k、卵10個、日本食研デミグラスソース

1. ハンバーグを作る：
   • ハンバーグの作り方は下記を参照してください。
2. デミグラスソースを作る：
   • 日本食研デミグラスソース・水を合わせて加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①のハンバーグをホテルパンに並べ、②のデミグラスソースを入れます。
   • スチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がりです

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６０人前の材料…スパゲティー800g、豆苗2p、玉葱4玉、ウインナー1p

1. 水漬けスパゲティーを用意する：
   • スパゲティーを水に浸けて1日おく
   • これにより、生パスタのようなもっちりとした食感になり、ゆで時間の短縮にもつながります。
2. ①のスパゲティーを湯がく：
   • 鍋にたっぷりの水を沸かし、①のスパゲティーを入れて湯がきます。
   • 高齢者様向けに作っていますので、湯がくときに塩は入れないでください。
3. 玉葱・ウインナーを炒める：
   • オリーブ油に鷹の爪・にんにくチップを入れて火にかけ香りをだします。
   • ↑のオリーブオイルに玉葱・ウインナーを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に②のスパゲティーを入れ、コンソメスープ・塩・胡椒・醬油を入れて炒めます。
   • 最後に、豆苗を入れてサッと炒めると出来上がりです。

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６０人前の材料…じゃがいも4k、牛乳1本

1. マッシュポテトの作る：
   • マッシュポテトの作り方は下記を参照してください。

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