６０人前の材料…サムギョプサル用豚バラ肉2k、厚揚げ10p、白菜2玉

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉に熱湯をかけて霜降りします。
   • これにより、肉の臭み・アク・余分な脂分を取り除くことができます。
2. 白菜を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、白菜を入れて炒めます。
3. 厚揚げを焼く：
   • 厚揚げをスチコン温度240度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
   • これにより、外はカリッと中はふっくらとした厚揚げが完成します。
4. ①の豚肉に味付けをする：
   • 豚肉に味醂180㏄・酒180㏄・おろし生姜・おろしにんにく・甜面醬・シャンタンを入れて味付けをします。
   • 味付けした豚肉に水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5. 仕上げ：
   • ④の豚肉に②・③を混ぜ、ごま油を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍隠元3p、冷凍棒ちくわ10本、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 竹輪と隠元を炊く：
   • 竹輪・隠元を出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…市販の冷凍焼き茄子1人前1本

1. 茄子を解凍する：
   • 茄子を流水解凍します。
2. 仕上げ：
   • 茄子に醬油をかけ、おろし生姜をのせると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、自家製刻み柚子（下記を参照してください）

1. 鰆を焼く：
   • 鰆をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷まします。
2. 幽庵地を作る：
   • 煮切り酒180㏄・煮切り味醂180㏄・薄口100㏄・砂糖を沸かします
   • 沸かしたところに自家製刻み柚子を入れて冷まします。
3. 鰆に幽庵地に漬ける：
   • ①の鰆に②の幽庵地を入れ、真空パックして1日おきます。
   • これにより、味を浸みこませます。
4. 仕上げ：
   • ③を湯煎15分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…冷凍黒豆がんも1人前1個、人参1人前1個

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. がんも・①を炊く：
   • 出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を沸かし、がんも・①を入れて弱火で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に一味唐辛子を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花を流水解凍する
   • これにより、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がりです。