６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、業務スーパーホワイトソース2p、椎茸3p、舞茸2p、玉葱4玉

1. チキンステーキを焼く：
   • チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. きのこクリームソースを作る：
   • フライパンにサラダ油を熱し、きの子を炒めます。
   • 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒めます。
   • 炒め玉ねぎに炒めたきの子を入れ、ホワイトソース・コンソメスープを入れて味を調えます。
3. 仕上げ：
   • ①のチキンステーキに②をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍黒豆がんも1人前1個、人参1人前1個

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
   • これにより、色よく、柔らかく仕上げることができます。
2. 黒豆がんもを炊く：
   • 出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を沸かします。
   • 沸かした出汁に、がんも・①の人参を入れて弱火で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…もずく1.3ｋ、胡瓜5本

1. 胡瓜を下処理する：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
   • これにより、余分な水分を抜き、和えた時に水っぽくなるのを防ぎます。
2. もずくを下処理する：
   • もずくを湯通しして不純物を取り除きます。
   • これをザルにあげて水分をきっておきます。
3. もずく酢を作る：
   • 昆布水540㏄・味醂180㏄・酢180㏄・砂糖・塩を沸かして酢っ気を飛ばしてから冷まします。
   • この酢におろしにんにくを混ぜます。
4. 仕上げ：
   • ②に絞った①を混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…合いびき肉2k、大根5本、人参2k、水煮チラシ蓮根1p、洗いごぼう4束

1. 合い挽き肉を湯通しする：
   • 合い挽き肉に熱湯をかけて湯通しします。
   • これにより、余分な脂・臭みを除きます。
2. 蓮根・牛蒡を圧力鍋にかける：
   • 蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間加熱します。
   • 圧力鍋にかけることにより高齢者様も食べやすいやわらかさになります。
3. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参をスチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
4. 仕上げ：
   • 鍋に①・②・③を入れ、出汁3600cc・味醂360cc・濃口醤油360cc・酒360cc・砂糖を加え、強火で煮込みます。
   • 煮汁がなくなってきたら一味唐辛子を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…厚揚げ1p4人前

1. 厚揚げを焼く：
   • 厚揚げをスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. 仕上げ：
   • おろし生姜・醤油を合わせる
   • ①に生姜醬油をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉

1. ブロッコリーを蒸す：
   • ブロッコリーをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
   • 素早く冷ますことにより、ブロッコリーが色よく仕上がります。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、味を調えると出来上がりです。