６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研トマトソース、玉葱4玉、茄子6本

1. トマトソースを作る：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒めます。
   • そこにトマトソース・ケチャップ・コンソメスープ1800㏄を加熱します。
2. チキンステーキを炊く：
   • チキンステーキをホテルパンに並べ②を入れ、スチコン温度140度、蒸気量80%、時間60分間加熱します。
3. 茄子を炒める：
   • フライパンに多めのサラダ油を熱し、茄子を入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ②を盛り付け③・パセリ粉を盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…玉ねぎ4玉、キャベツ2玉半、占地4p

1. 玉ねぎ・占地を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ・占地を入れて炒めます。
2. キャベツを焼く：
   • キャベツにサラダ油・カレー粉をからめスチコン温度200度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を入れ、アリアケジャパンガラスープの素・塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…大根3本、ハム125g、豆苗2p

1. 大根を塩水に浸ける：
   • 大根を3％の塩水に浸けて1日おきます。
     • 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
2. 豆苗を湯がく：
   • 鍋にお湯を沸かし、豆苗を入れてサッと湯がきザルにあげて冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①にハム・②を混ぜ、マヨネーズ・練りごま・炒り胡麻・醬油・砂糖を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

1. ホッケを蒸し焼きにする：
   • 冷凍ホッケをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
   • 焼いたホッケをブラストチラーで冷まします。
2. 漬け地を作る：
   • 煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・濃口90㏄・砂糖を加熱し、冷ましておきます
3. ホッケを真空パックする：
   • ①に②を入れ、真空パックにし味を含ませるために1日おきます。
4. 仕上げ：
   • 食べる前に③を湯煎15分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…水煮筍先切り4p、人参2本、薄揚げ2p

1. 筍を湯がく：
   • 鍋にお湯を沸かし、筍を入れて湯がきます。
   • 筍を湯がくことで、水煮特有の酸味を取り除きます。
2. 筍を炊く：
   • 湯がいた筍を出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で出汁が半分になるぐらいまで炊き、1日置いて味を含ませます。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 仕上げ：
   • ②に薄揚げ・③を入れてサッと炊き、粉山椒を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍小松菜3p、冷凍棒ちくわ15本

1. 竹輪を炊く：
   • 鍋に冷凍竹輪を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖を入れて炊きます。
2. 仕上げ：
   • ①に冷凍小松菜を入れ、小松菜が柔らかくなるまで炊きブラストチラーで冷ますと出来上がりです。
     • 冷凍小松菜は解凍すると筋が噛み切りにくくなるので気を付けてください。