９月２３日の昼・酢豚風、夜・赤魚の煮物

50人前の材料…豚バラブロック４k、人参２k、玉葱８玉、ピーマン６ｐ

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…冷凍餃子1人前２個

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…冷凍ささがき４p、胡瓜５本、ハム１２５ｇ

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②ささがきを出汁２０(３６００㏄)味醂・薄口で炊いて、軟らかくして味を含ませ冷やす

③絞った①と②・ハムをマヨネーズ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

50人前の材料…冷凍赤魚

①赤魚をスチコン温度160度、蒸気量20％、１５分間かけて灰汁を拭き取る

②、①に↑の出汁を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分かけると出来上がり

50人前の材料…厚揚げ８ｐ、キャベツ２玉、人参２本、玉葱４玉

①人参を蒸す

②玉ねぎ・キャベツを炒め、シャンタン・塩・胡椒・醬油で味付けをする

③厚揚げをスチコン温度180度、蒸気量50％、芯温85度まで焼く

④、②に③をいれてサッと混ぜ味を調える

（かき混ぜすぎると厚揚げがつぶれるので注意してください）

⑤、④に①を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍オクラ３p、玉葱３玉、練り梅

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉ねぎを炊き、練り梅を入れて味を調えて冷やす

②オクラを蒸して冷やす

③、②と①を和えて味を調えると出来上がり