9月２０日の昼・ほき竜田揚げ、夜・牛肉の野菜炒め

50人前の材料…冷凍ほき竜田、玉子１０個、玉葱１玉

①ほきを１７０度、時間5分間揚げる

②、①に↑のタルタルをかけると出来上がり

50人前の材料…じゃが芋４k、玉葱４玉、ウインナー１ｐ

①じゃが芋を蒸す

②ウインナー・玉ねぎを炒め、コンソメ・塩・胡椒で味付けをする

③、②に①を入れて、醤油・塩・胡椒で味を調えると出来上がり

50人前の材料…胡瓜３０本、じゃこ１p、カットわかめ２０ｇ

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)醬油・砂糖を沸かして、じゃこを入れて冷やす

③わかめを湯通して冷やす

④絞った①に②③を和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…牛肉２k、キャベツ３玉、玉葱６玉、ニラ５束、舞茸５p、人参２本

①牛肉を湯通しする

②にんじんを蒸す

③舞茸・にら・玉ねぎを炒める

④キャベツに油をからめて、スチコン温度180度、蒸気量50％、時間10分間かける

⑤、①③を自家製焼き肉のたれで味付けをして、とろみをつける

⑥、⑤に②④を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…南瓜２玉、鶏ミンチ５００ｇ

①鶏ミンチを酒煎りして、出汁20(1800㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)で沸かして、とろみをつける

②↑の南瓜に①をかけると出来上がり

50人前の材料…冷凍オクラ２p、大豆の水煮１p、大根１本

①オクラを蒸して冷やす

②大豆を湯通しする

③出汁3(540㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で大根おろしを炊いて冷やす

④、①②③を和えると出来上がり