６０人前の材料…日本食研鶏真丈1人前1個、大根1人前半月1個、冷凍棒ちくわ1本3人前、卵1玉2人前、水煮蕗1p

1. 大根を蒸す：
   • 大根をスチーム温度100度で蒸して水にさらします。
2. ゆで卵を作る：
   • 卵の底にヒビを入れます。
   • 熱湯にヒビを入れた卵を入れて10分間湯がきます。
3. 具材を炊く：
   • 出汁4500㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒180cc・砂糖・ガラスープの素を沸かします。
   • 鶏真丈・竹輪・卵に上記の出汁を入れて炊きます。
   • ①の大根を上記の出汁を入れて炊きます。
   • 必ず大根を別鍋でしっかり炊いてください。
4. 蕗を炊く：
   • 蕗をたっぷりの湯で茹でます。
   • 茹でた蕗を吸い地（出汁・塩・醤油・酒)で炊きます。
5. 仕上げ：
   • ③・④を盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…もやし18p、乾燥カットわかめ20g、人参1本

1. もやし・人参を蒸す：
   • もやし・人参をスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. わかめをもどす：
   • わかめをたっぷりの水に浸けてもどします。
   • 戻したわかめにお湯をかけ湯通しし、冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①・②を混ぜ、ガラスープの素・塩・胡椒・おろしにんにく・ごま油を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…市販のごま豆腐

1. ごま豆腐の出汁を作る：
   • 出汁1260㏄・味醂180㏄・薄口180㏄を沸かし、冷まします。
2. 仕上げ：
   • ごま豆腐を盛り付け、①をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研冷凍サーモン切り身1人前1切れ、日本食研白だし、日本食研梅ダレ

1. 煮汁を作る：
   • 水2100cc・日本食研白だし300㏄・日本食研梅ダレ360㏄を合わせます。
2. サーモンを煮る：
   • サーモンをホテルパンに並べ、①を入れます。
   • スチコン温度130度、蒸気量50%、時間30分間炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍平天5p、玉葱8玉、ピーマン4p、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 平天を炊く：
   • 平天を出汁900㏄・味醂・醤油で煮汁がなくなるまで炊きます。
   • 平天を炊くことでやわらかくなり、高齢者様も食べやすくなります。
3. ピーマン・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ピーマン・玉ねぎを炒めます。
4. 仕上げ：
   • ②に①・③を混ぜ、塩・胡椒・醬油をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…長芋1/2本、冷凍隠元3p、人参1本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 隠元を炊く：
   • 隠元を出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
   • 隠元に①の人参を混ぜ、ブラストチラーで冷まします。
3. 仕上げ：
   • ②に長芋を混ぜて味を調えると出来上がりです。