5月3日の昼・メンチカツ、夜・鰆の紫蘇風味焼き

50人前の材料…市販の冷凍メンチカツ、（付け合わせ、サニーレタス２束）

①メンチカツを揚げる

②ウスターソース、粒マスタード、豚カツソース、水を沸かしてソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

50人前の材料…じゃがいも３ｋ、胡瓜５本、人参１本、つな１/２ｐ

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②にんじんを蒸して冷やす

③じゃが芋を蒸す

④、③をつぶして塩・胡椒・砂糖・酢で下味をつけ冷やしておく

⑤、④にしっかり絞った①・つなを入れてマヨネーズ・フレンチドレで味を調える

⑥、⑤に③を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍棒ちくわ２５本、人参１ｋ

①にんじんを蒸す

②竹輪・①を出汁１０(１８００㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)で炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍鰆、日本食研青紫蘇オイル

①鰆の総量の3％の青紫蘇オイルを量りぬる

②、①をオーブン温度180度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…水煮れんこん１ｐ、水煮筍１ｐ、人参６００ｇ

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②竹の子を湯がく

③にんじんを蒸す

④、①・②・③を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

50人前の材料…胡瓜30本、ハム１/４ｐ、乾燥カットわかめ２０ｇ

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②わかめを戻す

③水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・薄口・昆布を沸かして酢っ気を飛ばして冷やす

④しっかり絞った①と②・ハム・③を合わせて味を調えると出来上がり