５月３１日の昼・鶏肉のレモンペッパー焼き、夜・赤魚の煮物

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研レモンペッパーオイル

①チキンステーキの総量の3％のレモンペッパーオイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50％、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、時間5分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…南瓜２玉、鰹節

①↓の作り方を参照してください（出汁に鰹節を入れる）

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱３玉、人参１本、ピーナッツ和えの素70g

①人参を蒸す

②菜の花を流水解凍する

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉葱を炊く

④、③に絞った②を入れてサッと炊く

⑤、④に①とピーナッツ和えの素70gを入れて冷ますと出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度140度、蒸気量50％、時間10分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁を入れスチコン温度140度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…エリンギ4p、玉葱4玉、キャベツ3玉

①エリンギをしっかりと炒める

②、①に玉ねぎを入れて炒める

③キャベツに塩と油をからめて、スチコン温度280度、蒸気量50％で焼く

④、②に③を入れ、コンソメ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、人参1本、玉葱3玉

①にんじんを蒸して冷ます

②オクラを蒸して冷ます

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊いて冷ます

④、②に③を入れて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり