5月2日の昼・メンチカツ・豚カツ、夜・鰆のバジル風味焼き

６０人前の材料…メンチカツ材料、一口豚ヒレ60枚

①メンチカツの作り方は↓を参照してください

②豚ヒレを肉たたきで下処理して、ミオラを振って30分おく

③、②の水分を拭き取り、打ち粉・バッター液・パン粉をつける

④、③を170度の油で揚げる

⑤豚カツソース・ウスターソース・水・砂糖・粒マスタードを沸かしてソースを作る

⑥、①・④を盛り付け⑤を添えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

①人参を蒸す

②小芋・①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、胡瓜5本、ツナ1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②じゃが芋を蒸して熱いうちに潰し、塩・胡椒・かんたん酢で下味をつけ冷ます

③、②に絞った①・ツナを入れる

④、③をマヨネーズ・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研バジルオイル

①鰆の総量の5％のバジルオイルを量る

②鰆をスチコン温度260度、蒸気量50％、芯温80度まで焼く

③、②に①をぬり、オーブン温度200度、時間5分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…水煮スライス蓮根1p、水煮穂先筍3p

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②筍を湯がく

③、①・②を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・薄口を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③絞った①とハムに②を入れて味を調えると出来上がり