5月29日の昼・麻婆豆腐、夜・豚肉と大根のうま塩煮

６０人前の材料…豚ミンチ2k、白ネギ4束、豆腐25丁

①麻婆豆腐の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…ツナ1p、玉葱4玉、水煮穂先筍4p

①筍を湯がく

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊いて、1日おいて味を含ませる

③ツナ・玉ねぎを炒める

④、②にサラダ油をからめスチコン温度200度、蒸気量20％で焼く

⑤、③に④を入れて塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③春雨を湯がいて水にさらす

④、③に絞った①とハムを入れる

⑤、④にかんたん酢・マヨネーズで味付けをする

⑥、⑤に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…豚バラブロック3k、大根5k、玉葱6玉

①豚肉を炒め、湯通しする（余分な脂を落とす）

②、①に酒・水・セロリ・にんにく・生姜・シャンタンで炊く（↓の感じ）

③、②の豚がやわらかくなったら冷ます

④大根を蒸して水にさらす

⑤、④に③の炊いた汁を入れて塩・胡椒で味付けをする

⑥、⑤をホテルパンに入れ、③の豚を入れる

⑦、⑥をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本

①ししゃもをオーブン温度280度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…もやし14p、ゆかり32g、ニラ2束、人参1本

①もやし・人参を蒸して冷ます

②ニラを湯がいて冷ます

③絞った①と②にゆかり・塩を入れて味を調えると出来上がり