６０人前の材料…牛肉2k、玉葱3k、卵30個、三つ葉4束

1. 牛肉を湯通しする：牛肉を沸騰したお湯でさっと茹でて、余分な脂や臭みを取り除きます。
2. 玉ねぎ・①を出汁3600㏄味醂360㏄濃口360㏄酒360㏄で炊く：湯通しした牛肉と玉ねぎを出汁と調味料（味醂、濃口醤油、酒）で煮込みます。
3. ②を水溶き片栗粉でとろみをつける：煮込んだ材料に水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけます。
4. ③に玉子・三つ葉を入れて火をとおす：とろみをつけた料理に卵と三つ葉を加え、火を通します。
5. ④に粉山椒を振りかけると出来上がり

６０人前の材料…大根3k、人参1k、冷凍貝柱1/2p

1. 冷凍貝柱を湯通しする
2. 大根・人参を蒸して水にさらす：大根と人参をスチーム温度88度で蒸し、その後冷水にさらして冷まし、食感を良くします。
3. ②を出汁3240㏄味醂180㏄薄口180㏄砂糖で炊く：これにより、野菜に深い味わいが染み込みます。
4. ③に①・針生姜を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販の漬物

• 漬け物をあけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

1. サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする
2. ①をブラストチラーで冷ます
3. 煮切り味醂180㏄煮切り酒180㏄濃口90㏄砂糖を沸かして冷ます
4. ②に①を入れて真空して1日おく：1日寝かせて味をなじませます。
5. ④を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…白菜1玉、冷凍棒ちくわ20本、人参2本

1. 人参をスチーム温度88度で蒸す
2. 竹輪・白菜を出汁1800㏄味醂180㏄薄口90㏄ガラスープの素で炊く：竹輪と白菜を出汁で煮込み、味醂と薄口醤油、ガラスープの素を加えて風味豊かに仕上げます。
3. ②に①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍小松菜4p、玉葱4玉

1. 玉ねぎを出汁1080㏄味醂180㏄薄口90㏄砂糖で炊く
2. ①に冷凍小松菜を入れて炊き、ブラストチラー冷ますと出来上がり