５月１日の昼・チキテキ、夜・鯖の幽庵焼き

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研とんてきオイル

①チキンステーキの総量の3％のトンテキオイルを量る

②、①にサラダ油を入れて少しのばす

③チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50％、芯温80度まで蒸し焼きにする

④、③に②をぬり、オーブン温度200度で5分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、人参2本、椎茸3p、舞茸2p

①人参を蒸す

②きのことキャベツを炒め、ほんだし・味醂・薄口・塩で味付けをして炒め煮にする

③、②に①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販の白豆2p

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖を沸かし、刻み柚子を入れて冷ます

②鯖をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①を入れて真空して1日おく

④食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天3p、白菜1玉、玉葱4玉

①平天を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

②、①に白菜・玉ねぎを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…大根3本、練り梅

①大根を塩水に浸けて1日おく

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)砂糖・練り梅を沸かして冷ます

③絞った①と②を入れて味を調えると出来上がり