5月11日の昼・牛肉とささがきの卵とじ、夜・銀鮭のバタぽんソテー

50人前の材料…冷凍ささがき４ｐ、玉葱６玉、牛肉１．５ｋ、玉子30個、三つ葉4束

①牛肉を湯通しする

②ささがきを出汁30(5400㏄)味醂2(360㏄)濃口2(360㏄)砂糖で炊く

②を出汁20・味醂2・濃口2の味くらいまでささがきを炊く

③、②に玉葱・①を入れて炊く

④、③にトロミをつける

⑤、④に卵をとき入れると出来上がり

50人前の材料…厚揚げ１p４人前

①厚揚げをスチコン温度280度、芯温８５度まで焼き、バーナーで焼き色をつける

②、①に生姜・醬油をかけると出来上がり

50人前の材料…冷凍オクラ３ｐ、長芋１ｐ、人参1本

①にんじんを蒸して冷やす

②オクラを蒸して冷やす

③出汁3(540㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖を沸かして冷やす

④、②と③を和えて味を調える

⑤、④に長芋、①を和えると出来上がり

50人前の材料…冷凍銀鮭、バター、（付け合わせ・大葉）

①銀鮭を半解凍して、水分を拭き取り塩・胡椒・小麦粉をつける

鮭を解かしすぎるとボロボロになり焼きにくくなるので気をつけてください

②、①をフライパンで両面を焼き目をつけ、バターオイルをぬる

③、②をスチコン温度180度、芯温８５度まで焼く

④割りポン酢を作り、③にかけると出来上がり

50人前の材料…冷凍カット芋４ｐ、人参１ｋ、冷凍もも肉１ｋ

①鶏肉を湯通しする

②にんじんを蒸す

③出汁10(1800㏄)味醂１(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で小芋・①・②炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍隠元３ｐ、玉葱２玉、人参１本

①にんじんを蒸して冷やす

②隠元を蒸して冷やす

③出汁６(1,080㏄)味醂１(180㏄)薄口0.7(124㏄)砂糖で玉葱が透き通ってくるまで炊き冷やす

④しっかり絞った②と③を和えて味を調える

⑤、④に①を混ぜると出来上がり