3月７日の昼・豚肉の塩こうじ焼き、夜・鰺のつけ焼き

50人前の材料…豚肉80gカット1人前1枚

①↑を参照してくださいね

50人前の材料…がんも1人前3個、人参500g位

①人参を蒸す

②がんもと①を出汁20(3600㏄)、味醂1(180㏄)、薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②を30分くらい炊くと出来上がり

50人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①胡瓜を塩水につけ1日おく

②出汁３（540㏄）味醂1(180㏄)酢1(180㏄)薄口0.3(54㏄)砂糖、レモン汁を沸かして酢っ気を飛ばし冷やしておく

③もずくを湯がいて冷やす

④、②と③を和えて味を調えると出来上がり（お好みでおろし生姜、おろしにんにくなどを入れても美味しいですよ）

50人前の材料…冷凍鰺切り身、（付け合わせ・ガリ）

①煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.8(144㏄)砂糖を沸かして冷やしておく

②鰺を冷凍のまま酒をぬり、スチコン温度240度、蒸気量20％、芯温85度まで焼き冷やす

③、②に①を入れ真空して1日おく（味をなじませるために）

④、③を15分湯煎すると出来上がり

50人前の材料…じゃが芋3k、人参1k、冷凍イカ250g

①イカを酒で炒る(いかの臭さを抑えるために)

②にんじんを蒸す

③じゃが芋を炒め②を入れ出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で沸騰するまで炊き灰汁をとり、味を調える

④、③に①を入れてスチコン温度120度、蒸気量80％、時間20分間かける

⑤、④を取り出し硬さと味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍隠元3p、玉葱2玉、ツナ１ｐ

①隠元を蒸して冷やしておく

②出汁4（720㏄）味醂0.7(126㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖を沸かして、ツナを入れ冷やしておく

③、①と②を合わせて味を調えると出来上がり