3月6日の昼・赤魚のきのこ餡かけ、夜・鶏肉と大根の煮物

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、玉葱4玉、椎茸2p、舞茸2p

①赤魚をスチコン温度240度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②椎茸・舞茸・玉ねぎを出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊き、水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃがいも1人前1個、南瓜1人前1個、人参1人前1個、冷凍ブロッコリー2p、

①野菜を蒸す

②ドレッシングの作り方は↓を参照してください（味をなじませるために2～3日前に作ってください）

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉、人参1本

①春菊を流水解凍する（硬い茎の部分を取り除く）

②人参を蒸す

③玉葱を出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.6(108㏄)砂糖で炊く

④、③に絞った①・②を入れてサッと炊き冷ます

⑤、④に練りからしを入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)4k、大根5k、茄子15本

①鶏肉を湯通しする

②大根を湯がいて水にさらす

③茄子にサラダ油をからめ、スチコン温度200度、蒸気量20％で蒸し焼きにする

④、①・②を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)酒1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④を水溶き片栗粉でとろみをつける

⑥、⑤に③を混ぜ、スチコン温度140度、蒸気量80%、時間10分間炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、ベーコン167g、玉葱4玉、人参2本

①カリフラワーにサラダ油・塩をからめてスチコン温度200度、蒸気量20％で蒸し焼きにする

②人参を蒸す

③ベーコン・玉ねぎを炒める

④、③に①・②に混ぜ、塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…市販の五目豆

①盛り付けると出来上がり