3月30日の昼・豚肉の生姜焼き、夜・赤魚の銀餡かけ

６０人前の材料…豚肉４k、玉葱３k、水菜4束

①豚肉を湯通しする

②玉葱を炒める

③、①を酒1(360㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊き、おろし生姜200g入れる

④、③に片栗粉でとろみをつける

⑤、④に②と水菜を入れてサッと炒めると出来上がり

６０人前の材料…大根3k、人参1k

①大根・人参を蒸して水にさらす

②、①を出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②が炊けたら、柚子胡椒を入れると出来上がり

６０人前の材料…絹とうふ

①盛り付けて醬油をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ

①赤魚をスチコン温度240度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②出汁・塩・味醂・醤油を沸かし、片栗粉でとろみをつける

③、②におろし生姜を入れる

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…茄子30本、干しエビ1p

①茄子を170度の油で素揚げする

②、①に沸騰したお湯をかけ油抜きをする

③出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖・鷹の爪を沸かす

④、③に①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③じゃが芋を蒸し、熱いうちにつぶす

④、③に塩・胡椒・砂糖で下味をつけて冷ます

⑤、④に絞った①とハムを入れ、マヨネーズ・かんたん酢で味付けをする

⑥、⑤に②を入れると出来上がり